Representa el trabajo de manera tradicional y familiar en nuestro caserío. Tenemos dos "rebaños"; de abejas y de ovejas. Y sus frutos: quesos y miel. Queso fresco GAZTATZURIA , queso de cesto OTZARAGAZTA e IDIAZABAL BASERRIKOA de nuestro rebaño de ovejas Latxa cuajo Natural y la Sal de Salinas de Añana Patrimonio Agrícola Mundial . La miel es de los bosques y brezo de la ⛰️Sierra Salvada Gorobel,en el Valle de Ayala Facebook Izoria Baserria Facebook Izoria Valle de Ayala
Idiazabal Gazta
Dedicado a mis 'aitas'
DEDICADO A MIS 'AITAS' Noche revuelta 💨 y los corderitos siguen naciendo en la pradera para llevarlos luego junto con sus madres a...
jueves, 25 de enero de 2024
Dedicado a mis 'aitas'
DEDICADO A MIS 'AITAS'
Noche revuelta 💨 y los corderitos siguen naciendo en la pradera para llevarlos luego junto con sus madres a la granja. Trabajo intenso.
Y hoy, día de Mercado Tradicional del Productor en Gasteiz y Laudio🧺
💚
Hoy le dedico un nuevo post a mis padres.
Los trabajos eran en realidad multioficios.
Hacia mediados del siglo pasado. Aparte de los del caserío cada uno se abría camino consiguiendo remuneración además de lo q daban las casas, q por aquel entonces, era bien poco.
Aita por su parte carpintero. Después ya llegaría el auge de la Industria del Alto Nervión, Villosa, Vidrala y Guardian Llodio , 43 años de aportación, y ahora la sabiduría de JOAQUÍN, nos da energía Y a tiempo, completo en el caserío.
Ama por su parte, modista. (para una mujer, por aquí, las opciones eran 2: modista o maestra).
Se conocieron, pueblos colindantes; Izoria y Belandia respectivamente... y así ..
CELIA LA RECADISTA
Hoy la paquetería llega un día sí y otro tb. furgoneta va y furgoneta viene!
Hacia la década de los 60 del siglo pasado mi madre ya 'daba clases a chicas' en la Ciudad de Orduña.
En aquel entonces los trajes se posaban en los cuerpos, hoy día buscamos y a veces, encontramos entrar con dignidad en lo que nos ofrece la Industria Textil 🤔🤣
Bien, Academia de Corte y Confección, los trabajos se enviaban a Barcelona y allí se valoraban para conseguir el título.
mi madre sí disponía en su Academia de varios muestrarios aunque los suministros se encontraban en el Gran Bilbao.
CELIA se encargaba de recopilar cuidadosamente todo aquello especial,
Lo necesario.
semanalmente telas para el patronaje, botonería, cremalleras, hilos, ... incluso tela para cortinas...
Y dedicaba EL DÍA ENTERO en BILBAO para conquistar el listado de mi madre MARIA JESÚS y...
Mi madre sigue aconsejándome en TODO.
CELIA 💕vivía en una casita a la entrada de Orduña. Y allí se recogía el encargo. A cambio CELIA conseguía 'una peseta' o algo así.
Mi inspiración para este post viene
▶️de uno de los relatos cortos del libro
Zapatos de Tacón de aguja 👠📖
✍️ Arantza Guinea
▶️Y en la Frutadenda Selene Amurrio 🍯🧀 Izoria
domingo, 26 de noviembre de 2023
Premio Mejor Producto Artesanal de Euskadi QUESO DEL CESTO, OTZARA IZORIA
Izoria Baserria quesos y miel
PREMIO MATERIA PRIMA 2023
QUESO DEL CESTO, OTZARA IZORIA.
La buena gastronomía «es el chef y es el producto, son las dos cosas». Y en Álava y en el resto del País Vasco están algunos de los mejores. Con el objeto de reconocer a los productores artesanos que «están marcando una nueva etapa en la alimentación» y dar a conocer sus exquisitas elaboraciones procedentes de la huerta, la montaña, el mar y la granja, nace la primera edición de los premios 'Materia Prima'.
Alimentos «revolucionarios»
¿Cuáles son los reconocidos en esta edición? De los cinco premiados destacan dos alaveses. Uno de ellos es el Queso del Cesto OTZARA, obra de Leire Ibarrola, del caserío Izoria del Valle de Ayala. El otro es Ekiolio, aceites de girasol y colza «revolucionarios». Otro de los reconocimientos recae en los brotes y semillas ecológicas de Kimuak Germinados, procedentes de Maruri (Bizkaia). También resulta distinguida la Sidra Saarte, elaborada en Ataun (Gipuzkoa) con la «variedad única» de manzana 'Narbarte Gorria' y criada en barrica de roble. Junto a ellos se reconocerá a Francisco López Canís, presidente y fundador del Grupo Gourmets -además de creador del Salón que lleva el mismo nombre- que «impulsó el cambio del mundo de la gastronomía
El jurado del certamen ha estado designado por diez representantes del periodismo gastronómico vasco, de Slow Food y de Mujeres en gastronomía, como han destacado los promotores del certamen.
Lechuga Martina, Aceite Erroiz, Queso Azul Eskutxi, tomate de Aretxabaleta, mermeladas y zumos naturales de Atxineta, ajo negro Barabeltz, variedad de quesos... y un largo etcétera figuran en el listado de nominados a estos galardones, de artesanos con sede en alguna de las tres provincias vascas.
Un oficio «sostenible»
Por medio de estos nuevos galardones se persigue «poner en valor y dar a conocer» el trabajo de los productores artesanos, que «trabajan de sol a sol» y de forma «sostenible, porque si alguien puede hablar de sostenibilidad, son ellos», como ha ensalzado Javier Sáenz, gerente de Don Producto y Tú. «Que la gente venga a Vitoria y Álava a pedir un determinado producto sería nuestra mayor satisfacción», ha agregado.
El trabajo de estos artesanos es «un mundo que nos beneficia a Álava como territorio, uno de los reclamos turísticos en Álava es la gastronomía, y estos premios son una excelente oportunidad para conocer nuestros productos», ha resaltado Cristina González, diputada foral de Fomento del Empleo, Comercio, Turismo y Administración Foral en funciones. Eduardo Aguinaco ha reseñado que «es tiempo de cocineros y de restauradores, y es nuestra obligación reivindicar el oficio de agricultor y ganadero, sobre todo esas pequeñas producciones elaboradas con mimo», ha apostillado el diputado foral de Agricultura en funciones.
ENTREGA DE PREMIOS
LA PRENSA RECOGE LA NOTICIA ⭐
⭐ Profesional HORECA Revista digital de hostelería.
"Productos artesanos a seguir de cerca: los ganadores de los I Premios Materia Prima"
(...)
El Queso del Cestillo («Otzara«) con Euskolabel que elabora Leire Ibarrola de la la quesería Izoria del Valle de Ayala (Alava), se sigue haciendo con el mismo proceso artesanal de hace 50 años; no en vano es la cuarta generación de una familia de pastores.
En un entorno natural privilegiado pasta su rebaño de oveja latxa, del que obtienen leche de calidad con la que elaboran sus quesos de Denominación de Origen Calificada Idiazabal, con cuajo natural y sal de Añana.
Otzara es un queso delicado y con carácter, con sabor y aroma lácticos, característicos de los quesos sin prensar. Toda una delicia, su textura sea cremosa, untuosa y fundente en boca; con su curación gana intensidad. Antiguamente se elaboraba en cestos, de ahí su nombre; ahora emplean moldes sanitarios que dejan la misma huella impresa sobre los quesos. (...)
⭐Periódico EL CORREO
Gastronomía.
Quesos, aceites, bebidas...¿Qué productos artesanos de Euskadi van a ser premiados en Vitoria?
La capital alavesa acoge la entrega de la primera edición de los galardones 'Materia Prima' para distinguir creaciones de la huerta, la montaña, el mar y la granja y a sus autores...(...)
⭐ ESTRATEGIA empresarial
Economía / Ekonomia
La huerta vasca produce exquisiteces que complementan la variada oferta EuskoLabel
Los I Premios Materia Prima reconocen productos artesanos kilómetro 0 y de alta calidad
Víctor Gardeazabal 08-Septiembre-2023
El queso que produce Leire Ibarrola recibió uno de los Premios Materia Prima. Foto: Premios Materia Prima
El mar, la huerta, la montaña y las granjas de Euskadi ofrecen productos de altísima calidad, muchos de ellos amparados por el sello Eusko Label y otros que, sin estarlo, son exquisiteces singulares. (...)
⭐ Revista MY LIFE PLANET
Gastronomía
Ganadores de la primera edición de los Premios Materia Prima. (...)
Una Jornada inolvidable con aspiración de convertirse en una referencia anual del Producto y sus gentes.
⭐ GRUPO GOURMETS
Francisco López Canís, homenajeado durante los Premios Materia Prima.
Los ganadores...
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⭐GUIA MAXIMIN.COM
Premios Materia Prima a Productos vascos.
(...)una nueva etapa en la alimentación con creaciones artesanales del mar, la huerta, montaña y granja.
(...)Queso del Cestillo, de Leire Ibarrola del caserío Izoria del Valle de Ayala, elaborado como lo hacía su ama hace 50 años.
(...)
⭐Radio Vitoria
I Premio "Materia Prima": GastroTertulia desde "Don Producto y Tú"
(...)
Programa especial desde el restaurante "Don Producto y Tú" de Vitoria-Gasteiz en el marco del I Premio "Materia Prima"
⭐ CRÓNICA ECONÓMICA
Nacen los premios ‘materia prima’ para reconocer los mejores productos artesanos vascos.
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⭐PERIODICO EL CORREO
'el mirador'
Exquisiteces y paladares brillantes
Los Premios Materia Prima distinguen a productores artesanos en una cita entre chefs y expertos gastrónomos en el restaurante Don Producto y Tú.
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⭐NORTE EXPRES
Gastronomía en Álava
Quesos, aceites, bebidas...¿Qué productos artesanos de Euskadi van a ser premiados en Vitoria?
La capital alavesa acoge la entrega de la primera edición de los galardones 'Materia Prima' para distinguir creaciones de la huerta, la montaña, el mar y la granja y a sus autores.
Premios Materia Prima 2023, unos galardones creados para reconocer a los productores que están marcando una nueva etapa en la alimentación con sus creaciones artesanales del mar, la huerta, la montaña y la granja.
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En el mismo marco y espacio, se celebrará también una Jornada sobre Producto y Comunicación Gastronómica, donde se analizará por expertos invitados temas tan de actualidad como la necesidad de marketing para vender los productos o el futuro de la comunicación especializada.
Se empezará con una Mesa Debate coordinada por Julián Méndez, firma de Jantour, el suplemento de El Correo, y se continuará con una conferencia sobre ‘Armonías gastronómicas’ a cargo del chef y propietario de La Tasquita de Enfrente, Juanjo López Bedmar, y el crítico y escritor, Pepe Barrena.
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⭐HITCOOKING
NACEN LOS PREMIOS ‘MATERIA PRIMA’
29 DE MAYO DE 2023 THE CHEF DEJA UN COMENTARIO
Los nuevos galardones darán voz a aquellas personas que están dinamizando la gastronomía con sus elaboraciones en labranza, mar, montaña y granja en euskadi.
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En el terreno lácteo tenemos el Queso del Cesto; OTZARA, de Leire Ibarrola del caserío Izoria del Valle de Ayala; Queso Azul ‘Eskutxi’, de la quesería Soloitza; Queso de cabra Zelaitxo, de la granja de cabras de raza murciana granadina del joven ganadero Iñaki Eceiza, hijo del chef Patxi Eceiza; y la Quesería Adarrazpi de Mikel Belarrain en Urnieta, cuyo peculiar proceso de salado le confiere un punto de cremosidad y sabor excepcionales a su original queso tierno(...)
⭐ REVISTA ORIGEN
La revista del sabor rural.
Premios Materia Prima para productos artesanos vascos.
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⭐LA RÍA DEL OCIO
Se ha celebrado la I edición de los Premios Materia Prima
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El pasado 8 de junio tuvo lugar la I Edición de los Premios Materia Prima que reconocen los productos artesanos vascos del mar, la huerta, la granja y la montaña (...)
⭐EL MULE CAJONERO
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Otro de los momentos del encuentro fue la conferencia sobre “Armonías Gastronómicas” dada por Juanjo López Bermad, dueño de La Tasquita de Enfrente madrileña, y el escritor y crítico gastronómico Pepe Barrena, ambos autores del libro de próxima aparición “Parejas Perfectas”, del que adelantaron parte de su curioso contenido.
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En la cena homenaje a Francisco López Canís, presidente y fundador del Grupo Gourmets, se destacó la importancia que dos capitales como Madrid y Vitoria han tenido en la proyección de la cocina creativa de nuestro país, a través tanto de las míticas mesas redondas organizadas por el grupo del homenajeado, como de los Congresos de Alta Cocina vitorianos promovidos por Gonzalo Antón y Rafael García Santos.
(...)
El menú de la cena se elaboró con varios de los productos artesanos seleccionados, incluyendo los ganadores. Una Jornada inolvidable con aspiración de convertirse en una referencia anual del Producto y sus gentes.
⭐ CRÓNICA LIBRE
'Periodismo de investigación en estado puro.'
CULTURA
Lo mejor de Euskadi sabe a premio – Euskadiko gauzarik onenak sari baten zaporea du.
Leire Ibarrola, del caserío Izoria del Valle de Ayala, productora del premiado queso del Cestillo elaborado como lo hacía su ama hace 50 años.
Son los mejores productos artesanos vascos del mar, la huerta, la granja y la montaña. La primera edición de los Premios Materia Prima de Euskadi han reconocido el valor de unos brotes, semillas y germinados ecológicos de cultivo artesanal de una pequeña empresa vizcaína; una sidra elaborada con la variedad única Narbarte Gorria; un queso de un caserío del valle de Ayala elaborado como lo hacía el ama (madre) de la premiada hace 50 años; y unos aceites de girasol y colza elaborados en Álava. Lo mejor de Euskadi sabe a premio – Euskadiko gauzarik onenak sari baten zaporea du.
Los Premios Materia Prima, celebrados en Vitoria-Gasteiz han galardonado a cuatro de los veinte nominados entre productores y productos del País Vasco que están marcando una nueva etapa en la alimentación con creaciones artesanales del mar, la huerta, montaña y granja.
En esta primera edición, el jurado formado por diez representantes del periodismo gastronómico vasco y de las asociaciones gastronómicas Slow Food y Mujeres en Gastronomía ha premiado a Kimuak Germinados, unos brotes, semillas y germinados ecológicos de cultivo artesanal de una pequeña empresa vizcaína, ya lavados y listos para consumir. Sidra Saarte, elaborada cerca de Ataun con la variedad única de manzana Narbarte Gorria, por la que apostó Demetrio Terradillos con el objetivo de hacer algo diferente al resto de las sidras del mundo; criada en barricas de roble, como los vinos, desafía los convencionalismos.
Premio Materia Prima
Foto de familia de los ganadores de la I Edición de los Premios Materia Prima.
También ha sido reconocido el Queso del Cestillo, de Leire Ibarrola del caserío Izoria del Valle de Ayala, elaborado como lo hacía su ama hace 50 años. Los aceites Ekiolio, de girasol y colza producidos en Álava, obtenidos de primera prensa en frío para garantizar su calidad y naturalidad. Fernando Santamaría y Ramón López de Arkaute son los artífices de esta recuperación de los antaño aceites de gran consumo y que ahora son idóneos para el universo gourmet por su extraordinaria calidad y sabor.
Ganadores sin premio
Estos cuatro productos son lo mejor de lo mejor, pero no debemos dejar pasar la calidad de los otros 16 productos artesanos que llegaron hasta la gran final de toda la producción de Euskadi, una de las Comunidades Autónomas que más está apostando por la producción artesanal de calidad y la vuelta a los métodos de nuestros abuelos. Entre estos productos candidatos, procedentes de las tres provincias vascas, se encuentran variedades autóctonas recuperadas, como la Lechuga Martina, carnosa y con toques morados en las puntas, de Javier Chaves; o el ya famoso y multipremiado Tomate de Aretxabaleta, salvado de la extinción por Koldo Zubizarreta.
En el terreno lácteo hay que destacar el Queso Azul ‘Eskutxi’, de la quesería Soloitza; Queso de cabra Zelaitxo, de la granja de cabras de raza murciana granadina del joven ganadero Iñaki Eceiza, hijo del chef Patxi Eceiza; y la Quesería Adarrazpi de Mikel Belarrain en Urnieta, cuyo peculiar proceso de salado le confiere un punto de cremosidad y sabor excepcionales a su original queso tierno.
Merecedores de la nominación -e igualmente unos productos ganadores sin premio- fueron igualmente el Aceite Erroiz, procedente de Lanciego, Álava. Otros productos seleccionados fueron el Pimentón de piparra Arane 1559, elaborado en Ibarra; las mermeladas y zumos naturales de arándanos de Atxineta; el Ajo Negro vizcaíno ‘Barabeltz’; las cuidadas conservas de Antxoas Agur, en salazón, del pescadero de Bakio Iurgi Bretón; las Trufas negras de la Montaña Alavesa y los Arándanos Ecológicos de Bioerandio.
En cuanto a las bebidas, destacan el Vermut Astobiza, el primero del mundo hecho con vino blanco de uva Hondarribi Zuri. Aspiraban también a los premios dos vinos: los de los jóvenes viticultores de Ukan Winery; y El Mozo Wines; y completan la selección las cervezas Baias, elaboradas con agua del río homónimo.
En el mismo marco y espacio, se celebró una Jornada sobre Producto y Comunicación Gastronómica, en la que destacó la Mesa Debate con 25 profesionales del periodismo especializado, empresarial y del marketing en la que se trató, entre otros temas, la incapacidad de posicionar la Marca España fuera de nuestras fronteras, en el sentido de representación de prestigio de nuestros productos y hostelería frente a lo que ocurre con otros países.
David Arnanz
Periodista y guionista. Más de 20 años en prensa, radio y televisión. Empezó su carrera en Radio Nacional y desde entonces ha trabajado, entre otros, en Antena 3, Telemadrid, La Sexta, Telecinco o interviú. 'La realidad es un rompecabezas y yo intento que encajen las piezas' es el lema que ha marcado su trayectoria.
⭐ EL ESPAÑOL
'Cocinillas'
ACTUALIDAD GASTRONÓMICA
Estos son los mejores productos con ADN vasco según los I Premios Materia Prima.
Natalia Martínez @_mcnatalia
Queso, sidra, vino, carne, marisco…La despensa de la que presume el País Vasco es apabullante. El triángulo que conforman las tres provincias por mar y tierra alberga un catálogo de productos no solo de gran calidad y sabor, sino también de gran valor.
Todos ellos de manera conjunta tejen un ADN vasco por el que su gastronomía es conocida, algunos de ellos de manera independiente han sido galardonados durante primera edición de los Premios Materia Prima, que tuvo lugar el pasado 8 de junio en el Restaurante Don Producto y Tú, de Vitoria Gastéiz.
Lo vasco se lleva premio
(...)
Queso del Cesto; Otzara, es el resultado de la transmisión de un legado, lo hace Leire Ibarrola, con leche de oveja desde el caserío Izoria del Valle de Ayala, de donde es originario, al igual que lo hacía su ama hace 50 años. Su elaboración, a mano y sin prensar, ayudándose de un cestillo, es de las más antiguas que existen y quedaba relegada al pastor en la chabola o 'txaula'.
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⭐GRUPO INDISA
Estos son los productos artesanos vascos ganadores y de la I Edición de los "Premios Materia Prima"
⭐ PERIÓDICO
DIARIO DE NOTICIAS
Don Producto acoge en Vitoria los Premios Materia Prima
El restaurante vitoriano celebrará una jornada sobre Producto y Comunicación Gastronómica (...)
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ESKERRIK ASKO DESDE IZORIA BASERRIA
viernes, 13 de octubre de 2023
REPORTER GOURMET IZORIA
Home> Ultime notizie
I CLASSICI DELLA TRADIZIONE
Spagna: da geometra ad allevatrice di pecore, cambia vita e diventa una “casara” famosa
di:Alessandra Meldolesi|03 Ottobre 2023
“I miei formaggi sono paesaggi, il paesaggio della mia vita”, dice Leire Ibarrola Gobantes, che con il fratello Julen dopo gli studi universitari è tornata nella campagna di famiglia per riprendere la produzione di un formaggio a rischio di estinzione, prodotto con il latte della casa, da pecore latxa, e avvolto nelle foglie di verza dentro canestri in vimini.
La storia
La mamma era sarta, il papà falegname. Una famiglia modesta, che tuttavia è riuscita a pagare gli studi universitari a tre figli. Fra di essi Leire Ibarrola Gobantes, che ha scelto architettura a Madrid e lavorato come geometra, mentre il fratello Julen studiava ingegneria. A un certo punto, tuttavia, la nostalgia della campagna ha prevalso e sono tornati a casa, alla Queseria Izoria Basseria, per portare avanti quella che era la storica attività familiare: l’allevamento di pecore per la produzione di formaggio e l’apicultura per il miele, sulle orme del bisnonno Tiburcio. Perché “il miele è il grande amante del formaggio”, racconta a Siete Canibales.
“È stata una tappa della mia vita, ma in realtà non sono mai partita. Le mie radici sono sempre rimaste qui”, racconta Leire. “Il caseificio ti resta dentro come una forma di vita. Continuo ad avere le mie inquietudini. Disegno le etichette, fotografo i formaggi, gli alveari e le pecore, condivido tutto sui social, mi reco al mercato di Vitoria ogni giovedì, organizzo visite, incontro cuochi e produttori…”. Di fatto il caseificio è un piccolo paradiso sul confine fra Biscaglia e Alava: sullo stagno galleggiano i fiori di loto, su un lato sono raccolti i vecchi alveari nei ceppi e le ruote che le donne di casa usavano per filare il vello e ricavarne calzettoni caldi. “I miei formaggi sono paesaggi, il paesaggio della mia vita”.
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I CLASSICI DELLA TRADIZIONE
Spagna: da geometra ad allevatrice di pecore, cambia vita e diventa una “casara” famosa
di:Alessandra Meldolesi|03 Ottobre 2023
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copertina leire ibarrola
“I miei formaggi sono paesaggi, il paesaggio della mia vita”, dice Leire Ibarrola Gobantes, che con il fratello Julen dopo gli studi universitari è tornata nella campagna di famiglia per riprendere la produzione di un formaggio a rischio di estinzione, prodotto con il latte della casa, da pecore latxa, e avvolto nelle foglie di verza dentro canestri in vimini.
La storia
La mamma era sarta, il papà falegname. Una famiglia modesta, che tuttavia è riuscita a pagare gli studi universitari a tre figli. Fra di essi Leire Ibarrola Gobantes, che ha scelto architettura a Madrid e lavorato come geometra, mentre il fratello Julen studiava ingegneria. A un certo punto, tuttavia, la nostalgia della campagna ha prevalso e sono tornati a casa, alla Queseria Izoria Basseria, per portare avanti quella che era la storica attività familiare: l’allevamento di pecore per la produzione di formaggio e l’apicultura per il miele, sulle orme del bisnonno Tiburcio. Perché “il miele è il grande amante del formaggio”, racconta a Siete Canibales.
leire ibarrola formaggio
“È stata una tappa della mia vita, ma in realtà non sono mai partita. Le mie radici sono sempre rimaste qui”, racconta Leire. “Il caseificio ti resta dentro come una forma di vita. Continuo ad avere le mie inquietudini. Disegno le etichette, fotografo i formaggi, gli alveari e le pecore, condivido tutto sui social, mi reco al mercato di Vitoria ogni giovedì, organizzo visite, incontro cuochi e produttori…”. Di fatto il caseificio è un piccolo paradiso sul confine fra Biscaglia e Alava: sullo stagno galleggiano i fiori di loto, su un lato sono raccolti i vecchi alveari nei ceppi e le ruote che le donne di casa usavano per filare il vello e ricavarne calzettoni caldi. “I miei formaggi sono paesaggi, il paesaggio della mia vita”.
leire ibarrola formaggi3
leire ibarrola formaggi2
Il gregge è composto da 500 esemplari di razza latxa, perlopiù a pelo chiaro, e pascola nei prati incontaminati di Izoria, nel mezzo della Sierra Selvada. Leire grazie al suo latte ha salvato un’antica tradizione locale, quella del formaggio nel canestro, ribattezzato otzara gazta. Per questo ha ricevuto il premio Materia Prima, conferito dal ristorante Don Producto y Tù di Vitoria. Le forme possono arrivare al peso di 10 chili, si mangiano di solito fresche, ma già dopo 20 giorni accanto ai sentori lattici sviluppano l’umami. Quali ingredienti il latte delle pecore latxa, il caglio naturale estratto dagli stomaci degli agnellini e il sale delle saline di Añana. Mamma Maria Jesus e nonna Basilia portavano il “canestrato” al mercato di Orduña, poi velocemente a Bilbao a cavallo di un mulo, dentro i recipienti intrecciati di vimini e le foglie di verza, che lo mantenevano fresco. Oggi è Leire a metterlo sui banchetti di Plaza de Santa Barbara per farlo conoscere al mondo.
lunes, 9 de octubre de 2023
Somos responsables del REGISTRO DE SABORES de las futuras generaciones
Leire Ibarrola
SOMOS LOS RESPONSABLES DEL REGISTRO DE SABORES DE LAS FUTURAS GENERACIONES📰 Diario de Noticias de Álava
📷🗞️ ✍️Araceli Oiarzabal
LEIRE IBARROLA
Pastora de la quesería Izoria
Hazi Eusko Label @eusko.label
Hablamos de la pastora Leire Ibarrola, de la quesería Izoria en Ayala, aunque ella jamás se olvida de que forma parte de un gran equipo: su familia. Cuatro generaciones que han custodiado un saber hacer milenario, amparado en escritos que dejó Barandiarán en 1906 y ratificado por recientes hallazgos arqueológicos en el poblado fortificado del monte Babio (cercano a su quesería), y que ellos han recuperado bajo el nombre de otzara o queso del cesto.
Uno de los nuevos quesos con Euskolabel, junto a los denominados fraisoro, saroi, latxa urdina, txuria y auntzai, que han llegado para incrementar la competitividad del sector lácteo vasco y que, a esta familia de pastores ayaleses (también elaboradores de Idiazabal y miel), no deja de darle alegrías.
LEIRE IBARROLAPastora de la quesería Izoria
“Somos los responsables del registro de sabores de las futuras generaciones”
La pastora Leire Ibarrola habla de la quesería familiar Izoria Ayala y sus premios
11·06·23 | 08:01
Leire y su queso del cesto REDACCIÓN DNA
En la pasada feria de Santiago le otorgaron el premio Slow Food “por la pasión que pone a su trabajo” y este jueves recibió uno de los cinco galardones de la primera edición de los premios Materia Prima, organizados por el restaurante gasteiztarra Don Producto y Tú, con el patrocinio de la Diputación de Álava y la Agencia Vasca del Turismo Basquetourablamos de la pastora Leire Ibarrola, de la quesería Izoria en Ayala, aunque ella jamás se olvida de que forma parte de un gran equipo: su familia. Cuatro generaciones que han custodiado un saber hacer milenario, amparado en escritos que dejó Barandiarán en 1906 y ratificado por recientes hallazgos arqueológicos en el poblado fortificado del monte Babio (cercano a su quesería), y que ellos han recuperado bajo el nombre de otzara o queso del cesto.
Uno de los nuevos quesos con Euskolabel, junto a los denominados fraisoro, saroi, latxa urdina, txuria y auntzai, que han llegado para incrementar la competitividad del sector lácteo vasco y que, a esta familia de pastores ayaleses (también elaboradores de Idiazabal y miel), no deja de darle alegrías.
Irradia y contagia felicidad.
Eso me dicen los clientes en los mercados, que mi queso sabe a felicidad y, sin duda, el premio más importante es la respuesta de nuestros clientes. Con todo, agradecemos este nuevo premio desde todo el equipo que conformamos la familia de la Quesería Izoria y lo recogimos con ilusión, porque nos aporta energía para seguir en las tareas diarias. Tareas en las que ponemos el alma, porque no puede ser de otra manera. Es una forma de vida transmitida por nuestros ancestros y una gran responsabilidad, porque solo somos una pequeña granja obrador, que produce quesos y miel. Uno más de los numerosos productores que salpican todo el territorio. Arte sano que recorre toda Euskadi. Arte que forma parte del patrimonio cultural vasco e iniciativas como los galardones Materia Prima son ejemplos de salvaguarda gastronómica.
La competencia era dura.
Sin duda. Aparte del premio especial concedido al presidente y fundador del Grupo Gourmets, Francisco López Canís, todos los productores de alimentos vascos innovadores nominados merecían el reconocimiento. Al final, nos lo han dado a nosotros, así como a los revolucionarios aceites de girasol y colza de los también alaveses Ekiolio; a los brotes y semillas ecológicas de Kimuak Germinados, procedentes de la localidad vizcaína de Maruri, y a la sidra Saarte, elaborada en Ataun (Gipuzkoa) con la variedad única de manzana narbarte gorria y criada en barrica de roble. Pero ahí estaban también la lechuga Martina de Javier Chaves; el tomate de Aretxabaleta de Koldo Zubizarreta; el queso de cabra Zelaitxo de Iñaki Eceiza; la quesería Adarrazpi de Mikel Belarrain; el aceite Erroiz de Lanciego; el pimentón de piparra Arane 1559; las mermeladas y zumos naturales de arándanos de Atxineta; el ajo negro vizcaíno Barabeltz; las conservas de anchoas Agur; las trufas negras de la Montaña Alavesa; los arándanos ecológicos de Bioerandio; los caldos de los viticultores de Ukan Winery y El Mozo Wines y la cerveza Baias. Y, por supuesto, mis compañeros del Valle de Ayala: la quesería Soloitza con su queso azul Eskutxi y la txakolinería Astobiza de Okondo con su vermú.
No se ha querido dejar a nadie.
Pues espero que no, la verdad. Insisto en que todos merecen un reconocimiento. Hay que dar voz a aquellas personas que están dinamizando la gastronomía con sus exquisitas elaboraciones procedentes de la huerta, la montaña, el mar y la granja de toda Euskadi. Son sabores únicos, creados a partir de productos de altísima calidad, por pequeños productores que somos los responsables del registro de sabores de las futuras generaciones.
Explique eso.
No deja de ser mi visión y opinión, pero con el consumo masivo de alimentos prefabricados en industrias se esta perdiendo la memoria gustativa de siglos, y te encuentras con niños y niñas que les das a probar tal pasta con tomate natural, el hecho por la amama de toda la vida con los tomates de su huerta, y no les gusta porque prefieren el de bote de la marca equis, que es el que tiene registrado en su paladar. Es muy triste. Por eso, para mí, la curiosidad y sorpresa de los más pequeños ante mis quesos –ya sea otzara, txuria o fresco, ambos con el sello de calidad Euskolabel, o Idiazabal, con Denominación de Origen protegida, y todos Baserrikoa– es de lo más gratificante. Me quedo expectante a ver cómo reaccionan al descubrir por primera vez el aroma, el sabor…. Porque están creando la memoria de aquello que formará el registro personal en la decisión sobre lo preferido. Por eso digo que formar parte de ese registro futuro con nuestros productos es una gran responsabilidad.
¿Y a qué sabe su otzara o queso del cesto?
Hace tres décadas era el queso a compartir en las familias. Por ello, quien lo disfrutó en la infancia, tiene la suerte de llevarle como un imán de regreso a los tiempos de aquel registro de sabor que quedó aparcado en su memoria; es decir, sabe a nostalgia y, como he dicho antes, me dicen que sabe a felicidad. Para los más pequeños, a veces hay magia, les sabe diferente, les sabe a sorpresa. Para mí, sabe a tradición. Somos la cuarta generación, que conocemos, desde que se elaboran estos quesos en la familia. Es un queso con más de cien años de historia documentada en el Valle de Ayala, según escritos que dejó Barandiarán en 1906; aunque el reciente descubrimiento arqueológico de una quesera en el poblado fortificado de Babio en nuestro pueblo, Izoria, nos retrotrae hasta 3.000 años. Además, está elaborado con la leche de nuestro propio rebaño de ovejas latxa, la milenaria y legendaria, la autóctona; con cuajo natural y la sal mineral natural del manantial de Salinas de Añana. ¡Vamos, que son 7.000 años de historia en un queso!
Siempre menciona a los salineros de Añana…
¿Verdad?… Ya les voy a decir que pongan una placa de la quesería Izoria junto a la de todos los grandes chefs que están usando en sus recetas esta sal y proclamando sus bondades. Si no me equivoco, somos el primer alimento en llevar el logo Sal Añana en su etiqueta, y la lucimos con orgullo además. Creo que nos lo merecemos (risas).
Ahora ya sabemos de dónde viene el carácter de sus quesos.
(Risas). Pues sí, el otzara es un queso con carácter, aunque delicado en el manejo. Tiene un sabor y aroma lácticos, característicos de los quesos sin prensar, que hacen saltar las papilas gustativas. Antiguamente se ponían entre hojas de berza para envolver la manteca, y de ahí que su textura sea cremosa, untuosa y fundente en boca. Conforme se va curando baja el láctico y ganan intensidad el resto de parámetros, aroma, gusto y regusto.
Pero ya no seguirán elaborándolo así, ¿no?
No, en eso nos hemos modernizado (risas). El cesto o quesera (otzara en euskara, de ahí su nombre), que se empleaba antes, era de mimbre. Ahora son moldes sanitarios que dejan la misma huella impresa sobre los quesos. Lo que sí conservamos es la esencia o manera de hacer de un queso de mano y sin prensar, presente en nuestra familia más de un siglo atrás.
Para terminar, ¿dónde se puede adquirir?
En los tradicionales mercados del productor de nuestro entorno, incluido Abastos en Vitoria, y, por supuesto, todos los días en Izoria, en nuestra quesería.
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