Otzara Gazta, Queso de cesto Izoria, el queso tradicional del Valle de Ayala

El  queso del cesto es el queso más antiguo que existe; es el queso de mano y sin prensar que hacía el Pastor en la chabola o "txaula".

    

                 

 Elaborado siguiendo la tradición familiar de la amama del Izoria.

Un quesito delicado y de pasta blanda que combina muy bien con dulces o salados, con mermeladas, membrillo, anchoas, jamón, salmón ahumado...

Antiguamente el queso se elaboraba en cestos de mimbre realizados por el propio quesero, de ahí su nombre "queso del cesto"

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Hace 50 años...
La amama del Caserío Izoria los elaboraba de manera artesanal y el día del Mercado subía a Orduña en un mulo, en cestas. Los quesos entre hojas de helechos, berzas...
En Orduña estaban ya las regateras, que se rifaban los productos para llevarlos en el "coche" autobús a Vitoria y en  tren al Mercado de la Ribera de Bilbao.