Otzara Gazta, Queso del Cesto

Izoria Baserria quesos y miel

Queso ancestral

Izoria Baserria quesos y miel

👌Un nuevo queso saldrá al mercado gracias a una quesería ayalesa. Izoria Baserria recupera un queso...❤️💚💚💚💚Diario de Noticias de Álava 5 de octubre de 2019

              🗞️📸Aratxu Oiarzabal📸🗞️

               📖📜Felix Mugurutza📜📖

😋otro bocado del reportaje👌

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En concreto, ⭐Otzaragazta es el quesito de mano y sin prensar que elaboraba el pastor en la chabola o txaula⭐

 “el tradicional de Gorbeia y Laudio, hasta que hace unos 30 años comenzó a hacerse extensivo el uso de la prensa”, matiza 😎Félix Mugurutza, investigador ayalés y miembro de la comisión de onomástica de Euskaltzaindia, que ha ayudado a dar con la denominación idónea a la hora de registrar la marca, aportando referencias documentales de principios del siglo XX, en torno al uso del vocablo otzara (quesera). De hecho, “hoy día en Gorbeialdea se sigue usando ese término”, subraya, quien reconoce que en la familia de Izoria Baserria “han trabajado como titanes y, sin ellos, no existiría tal denominación... 

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Izoria Baserria recupera un queso OTZARAGAZTA

Izoria Baserria quesos y miel

😎Un nuevo queso saldrá al mercado gracias a una quesería ayalesa. Izoria Baserria recupera un queso...😎 💚💚💚💚💚Diario de Noticias de Álava 5 de octubre de 2019

              🗞️📸Aratxu Oiarzabal📸🗞️
               📖📜Felix Mugurutza📜📖

😋otro "bocado" del reportaje
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El camino recorrido por la nueva generación de Izoria Baserria para que el queso del cesto Otzaragazta se adaptara al siglo XXI con éxito, tampoco ha sido sencillo, sino fruto de una minuciosa planificación. “Sí es la misma elaboración partiendo de leche cruda. Pasteurizando, en un equilibrio tal, que es sanitariamente perfecto y a la vez deja el queso vivo. Esto conlleva un sistema de autocontrol específicamente creado y un laboratorio contratado para la toma rutinaria de muestras y superficies”, explica Izoria Leire
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💚Otzaragazta IZORIA, a qué sabe?

Izoria Baserria quesos y miel
💚OTZARAGAZTA UN QUESO RECUPERADO
🤔a que sabe el Queso del Cesto OTZARA Gazta?
30 años atrás era el queso a compartir en las familias.

❤️ lo sabes y lo has olvidado ó te sorprende?

En el Mercado😋
Lo estás disfrutando?
    A veces hay magia
  A veces me dicen:
 sabe a felicidad
Quien lo disfrutó en la infancia, tiene la suerte de llevarle como un imán de vuelta. De regreso a los tiempos de un único teléfono público por pueblo.
Sabe a emoción.
"Aquel registro de sabor quedó aparcado, como la cabina telefónica de la parada del autobús."
Sabe a nostalgia

Otras veces sabe a sorpresa. Sabe diferente.

📸Seguro que hay una OTZARA
"perdida" entre la lechera y la vieja rueca en el camarote del caserío ó caída bajo una hilera de otras otzaras📸

👌Has podido saborear el reportaje?
Ahí va otro bocado! .. 🧀🧀🧀🧀🧀🧀🧀🧀🧀
🌏Un nuevo queso saldrá al mercado gracias a una quesería ayalesa. Izoria... 🌏
Diario de Noticias de Álava 5 de octubre de 2019 📸🗞️Aratxu Oiarzabal
           📜📖Felix Mugurutza
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...Otzaragazta es la variedad manual que elaboraba el pastor en la chabola. Leire Ibarrola ha recuperado la receta.
En concreto, Otzaragazta es el quesito de mano y sin prensar que elaboraba el pastor en la chabola o txaula, “el tradicional de Gorbeia y Laudio, hasta que hace unos 30 años comenzó a hacerse extensivo el uso de la prensa”, matiza Félix Mugurutza, investigador ayalés y miembro de la comisión de onomástica de Euskaltzaindia
...A Leire, en cambio, lo que le encanta es oír decir a sus clientes, cuando lo prueban, un “me recuerda al que elaboraba mi madre”, porque para ella es eso: el legado de su amatxu y ahora amama de Izoria Baserria, María Jesús Gobantes.(...)
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Oveja Latxa IZORIA Ardilatxa

Izoria Baserria quesos y miel

Quesería Izoria  quesos de Pastor, quesos de nuestro propio rebaño  que pace en más de 60 hectáreas en Izoria.

Otzara Gazta, Queso de cesto Izoria, el queso tradicional del Valle de Ayala

El  queso del cesto es el queso más antiguo que existe; es el queso de mano y sin prensar que hacía el Pastor en la chabola o "txaula".

    

                 

 Elaborado siguiendo la tradición familiar de la amama del Izoria.

Un quesito delicado y de pasta blanda que combina muy bien con dulces o salados, con mermeladas, membrillo, anchoas, jamón, salmón ahumado...

Antiguamente el queso se elaboraba en cestos de mimbre realizados por el propio quesero, de ahí su nombre "queso del cesto"

1. 

Hace 50 años...
La amama del Caserío Izoria los elaboraba de manera artesanal y el día del Mercado subía a Orduña en un mulo, en cestas. Los quesos entre hojas de helechos, berzas...
En Orduña estaban ya las regateras, que se rifaban los productos para llevarlos en el "coche" autobús a Vitoria y en  tren al Mercado de la Ribera de Bilbao.

Ardi Latxa, el rebaño en las praderas de Izoria

Ardi Latxa, la oveja negra de nuestro rebaño
Al fondo se ve el Pico Tologorri, Sierra Salvada Gorobel.