Izoria Baserria quesos y miel
Representa el trabajo de manera tradicional y familiar en nuestro caserío. Tenemos dos "rebaños"; de abejas y de ovejas. Y sus frutos: quesos y miel. Queso fresco GAZTATZURIA , queso de cesto OTZARAGAZTA e IDIAZABAL BASERRIKOA de nuestro rebaño de ovejas Latxa cuajo Natural y la Sal de Salinas de Añana Patrimonio Agrícola Mundial . La miel es de los bosques y brezo de la ⛰️Sierra Salvada Gorobel,en el Valle de Ayala Facebook Izoria Baserria Facebook Izoria Valle de Ayala
Idiazabal Gazta
Dedicado a mis 'aitas'
DEDICADO A MIS 'AITAS' Noche revuelta 💨 y los corderitos siguen naciendo en la pradera para llevarlos luego junto con sus madres a...
sábado, 2 de mayo de 2020
domingo, 23 de febrero de 2020
lunes, 16 de diciembre de 2019
Otzaragazta Idiazabal
Izoria Baserria quesos y miel
Otzaragazta IZORIA Queso del Cesto, queso de mano y sin prensar que hacía el pastor en la txabola.
El quesito de la amama.
Idiazabal Baserrikoa, también de la leche de nuestro rebaño de ovejas Latxa. Cuajo natural y sal de Añana Patrimonio Agrícola Mundial.
Queso y miel saben a beso. Miel de brezo de nuestras propias colmenas, que pecorean en Sierra Salvada Gorobel y bosques del Valle de Ayala, en Izoria.
El quesito de la amama.
Idiazabal Baserrikoa, también de la leche de nuestro rebaño de ovejas Latxa. Cuajo natural y sal de Añana Patrimonio Agrícola Mundial.
Queso y miel saben a beso. Miel de brezo de nuestras propias colmenas, que pecorean en Sierra Salvada Gorobel y bosques del Valle de Ayala, en Izoria.
domingo, 17 de noviembre de 2019
Estamos en el Mercado Tradicional de Productores, VITORIA-GASTEIZ, AMURRIO, LLODIO, ORDUÑA
Izoria Baserria quesos y miel
💛
Vitoria-Gasteiz
Jueves y sábados
🧡
Llodio
Jueves
🧡
Amurrio
Viernes
💛
Orduña
Primer sábado de mes
💚
💛🧡🧡🧡Y ferias de año🧡🧡🧡💛🧡
Gernika, Vitoria, Pobes, Trucios, Sopuerta, Amurrio, Laudio, Santo Tomás Bilbao,Gueñes,Zamudio, Angosto...
sábado, 16 de noviembre de 2019
viernes, 15 de noviembre de 2019
Buena madre ARDI LATXA💚💕
Izoria Baserria quesos y miel
Somos una quesería familiar que cuenta con un rebaño 630 ovejas latxas y pertene a la Denominación de Origen Idiazabal con nuestro queso Idiazabal Baserrikoa: Izoria Gazta.
Es una pequeña explotación. Somos una familia y somos un equipo, y a veces todos colaboramos como en los partos.
Como atender a todo el rebaño a la vez es inviable, las ovejas paren a su tiempo y las corderas siguen su propio ciclo facilitando la atención óptima de todo el conjunto del rebaño. Hay que tener en cuenta que la oveja Latxa es buena madre pero tiene un periodo de gestación muy largo y el parto es el momento más difícil para ella, a veces necesitan ayuda.
Tres generaciones en el caserío cuyos quesos son el resultado de nuestra vida, en realidad los quesos son "uno más" de la familia. Es un queso, si. Es su forma y su aroma, textura, gusto, regusto... Y también es el resembrado de pradera, la alternancia de pastos, segar en el momento apropiado, la época de partos también en la noche, sacar adelante las corderas, el esquileo, el ordeño de cada mañana y cada tarde, la elaboración manual de cada queso, su salado..... Puesta en cámara de oreo, maduración, madurado, volteo control de temperaturas humedades... Tiempo óptimo de maduración de las diferentes tandas, cepillado de cada pieza, envasado etiquetado y... Está en tus manos.
Quesos elaborados con la leche cruda de nuestro propio rebaño, que pace en los prados y montañas en el corazón Valle de Ayala, en Izoria. Quien decide acerca del rebaño es el aitite, Joaquín Ibarrola; alternancia de pasto...
La granja cuenta con el río Izoria con varios pasos que sirven de abrevadero.
El caserío cuenta con 60 hectáreas de pasto en proximidad, dieta que aporta claros matices a los quesos en función de la época del año.
Además el caserío cuenta con grandes praderas en la montaña, las returas.
Para la época de gestación, en la que el rebaño descansa se suben al Monte Babio.
Y siempre de referente el Pico Tologorri de la Sierra, macizo rocoso que se puede ver casi desde todo el Valle de Ayala. Un abrupto desnivel de unos 300 metros que provoca en Izoria la convivencia del clima oceánico y el clima continental lo que hace brotar pasto de ambos climas siendo muy ricos en variedad y calidad para el rebaño. Esto se traduce en una leche de calidad suprema.
Este año la humedad presente en Izoria ha dado lugar a un retoño temprano lo que nos permite seguir obteniendo una leche óptima para la elaboración de nuestro Izoria Gazta.
Por generaciones nos hemos dedicado a la elaboración artesanal de diferentes quesos, ya el padre de mi abuela, Tiburcio los hacía en una cueva en la Sierra Salvada Gorobel, hoy la cueva lleva su nombre La cueva de Tiburcio.
Como entonces, continuamos en el pastoreo y el mundo del queso, con la leche de nuestro rebaño, cuajo natural y la sal de Salinas de Añana, como entonces. Y,
Como dice mi madre: ahora los "pucheros" son más grandes, lo demás es igual.
El legado ancestral heredado se nos ha transmitido a través de "la amama" de Izoria Baserria, Maria Jesús Gobantes. Gracias a su hacer hoy puedes degustar también el queso del cesto Izoria, un bocado delicado de marcado sabor láctico propio del queso sin prensar, aquel que hacía el pastor, mi tatarabuelo en la Sierra. Una vez a la semana, elaboramos quesos frescos y el queso del cesto. Un queso muy delicado en su manejo y muy exigente durante su maduración. Un queso que representa una parte muy importante de la Cultura de esta Tierra.
Es una pequeña explotación. Somos una familia y somos un equipo, y a veces todos colaboramos como en los partos.
Como atender a todo el rebaño a la vez es inviable, las ovejas paren a su tiempo y las corderas siguen su propio ciclo facilitando la atención óptima de todo el conjunto del rebaño. Hay que tener en cuenta que la oveja Latxa es buena madre pero tiene un periodo de gestación muy largo y el parto es el momento más difícil para ella, a veces necesitan ayuda.
Tres generaciones en el caserío cuyos quesos son el resultado de nuestra vida, en realidad los quesos son "uno más" de la familia. Es un queso, si. Es su forma y su aroma, textura, gusto, regusto... Y también es el resembrado de pradera, la alternancia de pastos, segar en el momento apropiado, la época de partos también en la noche, sacar adelante las corderas, el esquileo, el ordeño de cada mañana y cada tarde, la elaboración manual de cada queso, su salado..... Puesta en cámara de oreo, maduración, madurado, volteo control de temperaturas humedades... Tiempo óptimo de maduración de las diferentes tandas, cepillado de cada pieza, envasado etiquetado y... Está en tus manos.
Quesos elaborados con la leche cruda de nuestro propio rebaño, que pace en los prados y montañas en el corazón Valle de Ayala, en Izoria. Quien decide acerca del rebaño es el aitite, Joaquín Ibarrola; alternancia de pasto...
La granja cuenta con el río Izoria con varios pasos que sirven de abrevadero.
El caserío cuenta con 60 hectáreas de pasto en proximidad, dieta que aporta claros matices a los quesos en función de la época del año.
Además el caserío cuenta con grandes praderas en la montaña, las returas.
Para la época de gestación, en la que el rebaño descansa se suben al Monte Babio.
Y siempre de referente el Pico Tologorri de la Sierra, macizo rocoso que se puede ver casi desde todo el Valle de Ayala. Un abrupto desnivel de unos 300 metros que provoca en Izoria la convivencia del clima oceánico y el clima continental lo que hace brotar pasto de ambos climas siendo muy ricos en variedad y calidad para el rebaño. Esto se traduce en una leche de calidad suprema.
Este año la humedad presente en Izoria ha dado lugar a un retoño temprano lo que nos permite seguir obteniendo una leche óptima para la elaboración de nuestro Izoria Gazta.
Por generaciones nos hemos dedicado a la elaboración artesanal de diferentes quesos, ya el padre de mi abuela, Tiburcio los hacía en una cueva en la Sierra Salvada Gorobel, hoy la cueva lleva su nombre La cueva de Tiburcio.
Como entonces, continuamos en el pastoreo y el mundo del queso, con la leche de nuestro rebaño, cuajo natural y la sal de Salinas de Añana, como entonces. Y,
Como dice mi madre: ahora los "pucheros" son más grandes, lo demás es igual.
El legado ancestral heredado se nos ha transmitido a través de "la amama" de Izoria Baserria, Maria Jesús Gobantes. Gracias a su hacer hoy puedes degustar también el queso del cesto Izoria, un bocado delicado de marcado sabor láctico propio del queso sin prensar, aquel que hacía el pastor, mi tatarabuelo en la Sierra. Una vez a la semana, elaboramos quesos frescos y el queso del cesto. Un queso muy delicado en su manejo y muy exigente durante su maduración. Un queso que representa una parte muy importante de la Cultura de esta Tierra.
Izoria Tierra de leche y miel... a dónde llegó esa Otzara?
Izoria Baserria quesos y miel
Izoria.
Las otzaras, queseras de mimbres.
... A dónde llegó esa Otzara?
🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏
(📸ImagenTxakoli Jaia Okondo 2015)
⭐...INSTANT CONECTION💚💚💚💚💚💚💚
⭐IZORIA & Toti & Otzaragazta⭐, hay musa en un queso?
🤔Con tu permiso... , sí que sales bien en las fotos!... Voy a contar una anécdota. Un hombre en el mercado me pidió una "otzara", una "quesera", para su hermana.
Mi hermana se ha ido a vivir al pueblo y eso le ha inspirado... Entre otras.. , a hacer un queso. Con la creatividad de esta mujer lo del queso quedó aparcado. Tiempo más tarde el destino me conectó con aquella mujer. Toti Martínez de Lezea, que me regaló este instante y muchos más. El queso del cesto otzara Gazta, le encantó ❤️. Madrina excepcional Txakolin Jaia 2015. Años más tarde el destino nos volvió a unir, Toti pregonera en la Fiesta de la alubia pinta alavesa en octubre de 2018.
🌏Desde ésta, Tierra de leche y miel, me tomo la licencia de describir el instante 📸
El queso del cesto
El queso que sabe a verso
versos en la otzara
cuajada de la latxa
amor de la amama
mimbre de sus manos
legado de los ancestros
🤗
recuerdos de lo vivido
versos en la otzara
queso delicado
queso "de mano"
láctico, cremoso, untuoso, solo o acompañado
amante del membrillo, las fresas, aguacate y pimienta rosa, anchoas, jamón, cerezas, uvas, salmón ahumado...un beso, con miel!
⭐Milaesker Toti! mujer que coge la vida con fuerza, comprometida y cumplidora, curiosa y generosa y también generosa con su pluma a la que dedica todo su ingenio y paciente ternura⭐
#izoria #izoriabaserria #queseriaizoria #depastor #artzaigazta #artzaiarengazta #tradicional #sinconservantes #otzaragazta #ovejalatxa #ardilatxa #natural #handmade #añanakogatza #quesodelcesto
Izoria.
Las otzaras, queseras de mimbres.
... A dónde llegó esa Otzara?
🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏🌏
(📸ImagenTxakoli Jaia Okondo 2015)
⭐...INSTANT CONECTION💚💚💚💚💚💚💚
⭐IZORIA & Toti & Otzaragazta⭐, hay musa en un queso?
🤔Con tu permiso... , sí que sales bien en las fotos!... Voy a contar una anécdota. Un hombre en el mercado me pidió una "otzara", una "quesera", para su hermana.
Mi hermana se ha ido a vivir al pueblo y eso le ha inspirado... Entre otras.. , a hacer un queso. Con la creatividad de esta mujer lo del queso quedó aparcado. Tiempo más tarde el destino me conectó con aquella mujer. Toti Martínez de Lezea, que me regaló este instante y muchos más. El queso del cesto otzara Gazta, le encantó ❤️. Madrina excepcional Txakolin Jaia 2015. Años más tarde el destino nos volvió a unir, Toti pregonera en la Fiesta de la alubia pinta alavesa en octubre de 2018.
🌏Desde ésta, Tierra de leche y miel, me tomo la licencia de describir el instante 📸
El queso del cesto
El queso que sabe a verso
versos en la otzara
cuajada de la latxa
amor de la amama
mimbre de sus manos
legado de los ancestros
🤗
recuerdos de lo vivido
versos en la otzara
queso delicado
queso "de mano"
láctico, cremoso, untuoso, solo o acompañado
amante del membrillo, las fresas, aguacate y pimienta rosa, anchoas, jamón, cerezas, uvas, salmón ahumado...un beso, con miel!
⭐Milaesker Toti! mujer que coge la vida con fuerza, comprometida y cumplidora, curiosa y generosa y también generosa con su pluma a la que dedica todo su ingenio y paciente ternura⭐
#izoria #izoriabaserria #queseriaizoria #depastor #artzaigazta #artzaiarengazta #tradicional #sinconservantes #otzaragazta #ovejalatxa #ardilatxa #natural #handmade #añanakogatza #quesodelcesto
Queso ancestral
Izoria Baserria quesos y miel
👌Un nuevo queso saldrá al mercado gracias a una quesería ayalesa. Izoria Baserria recupera un queso...❤️💚💚💚💚Diario de Noticias de Álava 5 de octubre de 2019
🗞️📸Aratxu Oiarzabal📸🗞️
📖📜Felix Mugurutza📜📖
😋otro bocado del reportaje👌
📰📰📰📰📰📰📰📰📰📰📰📰📰📰📰📰
En concreto, ⭐Otzaragazta es el quesito de mano y sin prensar que elaboraba el pastor en la chabola o txaula⭐
“el tradicional de Gorbeia y Laudio, hasta que hace unos 30 años comenzó a hacerse extensivo el uso de la prensa”, matiza 😎Félix Mugurutza, investigador ayalés y miembro de la comisión de onomástica de Euskaltzaindia, que ha ayudado a dar con la denominación idónea a la hora de registrar la marca, aportando referencias documentales de principios del siglo XX, en torno al uso del vocablo otzara (quesera). De hecho, “hoy día en Gorbeialdea se sigue usando ese término”, subraya, quien reconoce que en la familia de Izoria Baserria “han trabajado como titanes y, sin ellos, no existiría tal denominación...
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#izoria #izoriabaserria #queseriaizoria #natural #añanakogatza #añana #quesodelcesto #otzaragazta #tradicional #ardilatxa
Izoria Baserria recupera un queso OTZARAGAZTA
Izoria Baserria quesos y miel
😎Un nuevo queso saldrá al mercado gracias a una quesería ayalesa. Izoria Baserria recupera un queso...😎 💚💚💚💚💚Diario de Noticias de Álava 5 de octubre de 2019
🗞️📸Aratxu Oiarzabal📸🗞️
📖📜Felix Mugurutza📜📖
📖📜Felix Mugurutza📜📖
😋otro "bocado" del reportaje
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El camino recorrido por la nueva generación de Izoria Baserria para que el queso del cesto Otzaragazta se adaptara al siglo XXI con éxito, tampoco ha sido sencillo, sino fruto de una minuciosa planificación. “Sí es la misma elaboración partiendo de leche cruda. Pasteurizando, en un equilibrio tal, que es sanitariamente perfecto y a la vez deja el queso vivo. Esto conlleva un sistema de autocontrol específicamente creado y un laboratorio contratado para la toma rutinaria de muestras y superficies”, explica Izoria Leire
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El camino recorrido por la nueva generación de Izoria Baserria para que el queso del cesto Otzaragazta se adaptara al siglo XXI con éxito, tampoco ha sido sencillo, sino fruto de una minuciosa planificación. “Sí es la misma elaboración partiendo de leche cruda. Pasteurizando, en un equilibrio tal, que es sanitariamente perfecto y a la vez deja el queso vivo. Esto conlleva un sistema de autocontrol específicamente creado y un laboratorio contratado para la toma rutinaria de muestras y superficies”, explica Izoria Leire
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💚Otzaragazta IZORIA, a qué sabe?
💚OTZARAGAZTA UN QUESO RECUPERADO
🤔a que sabe el Queso del Cesto OTZARA Gazta?
30 años atrás era el queso a compartir en las familias.
❤️ lo sabes y lo has olvidado ó te sorprende?
En el Mercado😋
Lo estás disfrutando?
A veces hay magia
A veces me dicen:
sabe a felicidad
Quien lo disfrutó en la infancia, tiene la suerte de llevarle como un imán de vuelta. De regreso a los tiempos de un único teléfono público por pueblo.
Sabe a emoción.
"Aquel registro de sabor quedó aparcado, como la cabina telefónica de la parada del autobús."
Sabe a nostalgia
Otras veces sabe a sorpresa. Sabe diferente.
📸Seguro que hay una OTZARA
"perdida" entre la lechera y la vieja rueca en el camarote del caserío ó caída bajo una hilera de otras otzaras📸
👌Has podido saborear el reportaje?
Ahí va otro bocado! .. 🧀🧀🧀🧀🧀🧀🧀🧀🧀
🌏Un nuevo queso saldrá al mercado gracias a una quesería ayalesa. Izoria... 🌏
Diario de Noticias de Álava 5 de octubre de 2019 📸🗞️Aratxu Oiarzabal
📜📖Felix Mugurutza
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...Otzaragazta es la variedad manual que elaboraba el pastor en la chabola. Leire Ibarrola ha recuperado la receta.
En concreto, Otzaragazta es el quesito de mano y sin prensar que elaboraba el pastor en la chabola o txaula, “el tradicional de Gorbeia y Laudio, hasta que hace unos 30 años comenzó a hacerse extensivo el uso de la prensa”, matiza Félix Mugurutza, investigador ayalés y miembro de la comisión de onomástica de Euskaltzaindia
...A Leire, en cambio, lo que le encanta es oír decir a sus clientes, cuando lo prueban, un “me recuerda al que elaboraba mi madre”, porque para ella es eso: el legado de su amatxu y ahora amama de Izoria Baserria, María Jesús Gobantes.(...)
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Oveja Latxa IZORIA Ardilatxa
Izoria Baserria quesos y miel
Quesería Izoria quesos de Pastor, quesos de nuestro propio rebaño que pace en más de 60 hectáreas en Izoria.
7.000 años de Historia en Queso
Izoria Baserria quesos y miel
7.000 AÑOS DE HISTORIA EN UN QUESO
Queso Izoria Gazta, 7000 años de Historia en un queso. Nuestro queso es el único alimento autorizado para llevar el logo Sal Añana (Patrimonio Agrícola Mundial) en su etiqueta. (implica sin conservantes)
Un bocado natural
Ardilatxa IZORIA Oveja Latxa
Somos una quesería familiar que cuenta con un rebaño 630 ovejas latxas y pertene a la Denominación de Origen Idiazabal con nuestro queso Idiazabal Baserrikoa: Izoria Gazta.
Es una pequeña explotación. Somos una familia y somos un equipo, y a veces todos colaboramos como en los partos.
Como atender a todo el rebaño a la vez es inviable, las ovejas paren a su tiempo y las corderas siguen su propio ciclo facilitando la atención óptima de todo el conjunto del rebaño. Hay que tener en cuenta que la oveja Latxa es buena madre pero tiene un periodo de gestación muy largo y el parto es el momento más difícil para ella, a veces necesitan ayuda.
Tres generaciones en el caserío cuyos quesos son el resultado de nuestra vida, en realidad los quesos son "uno más" de la familia. Es un queso, si. Es su forma y su aroma, textura, gusto, regusto... Y también es el resembrado de pradera, la alternancia de pastos, segar en el momento apropiado, la época de partos también en la noche, sacar adelante las corderas, el esquileo, el ordeño de cada mañana y cada tarde, la elaboración manual de cada queso, su salado..... Puesta en cámara de oreo, maduración, madurado, volteo control de temperaturas humedades... Tiempo óptimo de maduración de las diferentes tandas, cepillado de cada pieza, envasado etiquetado y... Está en tus manos.
Quesos elaborados con la leche cruda de nuestro propio rebaño, que pace en los prados y montañas en el corazón Valle de Ayala, en Izoria. Quien decide acerca del rebaño es el aitite, Joaquín Ibarrola; alternancia de pasto...
La granja cuenta con el río Izoria con varios pasos que sirven de abrevadero.
El caserío cuenta con 60 hectáreas de pasto en proximidad, dieta que aporta claros matices a los quesos en función de la época del año.
Además el caserío cuenta con grandes praderas en la montaña, las returas.
Para la época de gestación, en la que el rebaño descansa se suben al Monte Babio.
Y siempre de referente el Pico Tologorri de la Sierra, macizo rocoso que se puede ver casi desde todo el Valle de Ayala. Un abrupto desnivel de unos 300 metros que provoca en Izoria la convivencia del clima oceánico y el clima continental lo que hace brotar pasto de ambos climas siendo muy ricos en variedad y calidad para el rebaño. Esto se traduce en una leche de calidad suprema.
Este año la humedad presente en Izoria ha dado lugar a un retoño temprano lo que nos permite seguir obteniendo una leche óptima para la elaboración de nuestro Izoria Gazta.
Por generaciones nos hemos dedicado a la elaboración artesanal de diferentes quesos, ya el padre de mi abuela, Tiburcio los hacía en una cueva en la Sierra Salvada Gorobel, hoy la cueva lleva su nombre La cueva de Tiburcio.
Como entonces, continuamos en el pastoreo y el mundo del queso, con la leche de nuestro rebaño, cuajo natural y la sal de Salinas de Añana, como entonces. Y,
Como dice mi madre: ahora los "pucheros" son más grandes, lo demás es igual.
El legado ancestral heredado se nos ha transmitido a través de "la amama" de Izoria Baserria, Maria Jesús Gobantes. Gracias a su hacer hoy puedes degustar también el queso del cesto Izoria, un bocado delicado de marcado sabor láctico propio del queso sin prensar, aquel que hacía el pastor, mi tatarabuelo en la Sierra. Una vez a la semana, elaboramos quesos frescos y el queso del cesto. Un queso muy delicado en su manejo y muy exigente durante su maduración. Un queso que representa una parte muy importante de la Cultura de esta Tierra.
Queso del Cesto IZORIA Otzaragazta
Izoria Baserria quesos y miel
El Queso de Pastor por excelencia , la joya lactica del Valle de Ayala. Por primera vez en un Artzain Eguna.
El queso del cesto, el queso de mano que elaboraba el pastor en su txabola, borda... Únicamente con sus manos y un cestillo de mimbre. Su desuerado, a través del volteo en el propio cesto, poco a poco. Listo para degustar en un par de semanas.
La normativa sanitaria hizo "desaparecer" este queso de los mercados, en Izoria lo seguimos elaborando para consumo propio hasta que conseguimos actualizar la Quesería para elaborarlo con los más extrictos controles de calidad tanto externos como sistemas de autocontrol que los garantizan.
Un arduo trabajo durante un año de la puesta en marcha de la nueva instalación durante el cual tuvimos que definir los procesos, como el pasteurizado; tiempos y temperaturas para, como queso tierno que es, necesariamente eliminar "lo malo" que si a caso tuviera la leche, y además dejar el queso "vivo". Todo esto con sucesivas catas propias y ensayos técnicos de cada muestra en el Laboratorio que tenemos contratado desde siempre. El laboratorio toma muestras en nuestra Quesería de forma rutinaria y aleatoria tanto de producto, ya sea queso fresco, del cesto, Idiazabal como de superficies, leche... Aparte de los controles de Sanidad, controles lecheros de Abere y los propios de la DO Idiazabal.
Esto es, si, las exigencias de calidad son estrictas, más de un siglo entre aquel queso del cesto, entre mi tatarabuelo Tiburcio y nosotros. La exigencia sanitaria para nosotros no es un impedimento es una herramienta más que nos ayuda y acompaña en nuestra labor para hacer llegar a tu mesa, con orgullo, todos nuestros quesos.
Idiazabal IZORIA Gazta
Izoria Baserria quesos y miel
IZORIA, en el corazón del Valle de Ayala. Una familia que cuenta con una pequeña explotación cuyo rebaño pasta en amplias y ricas praderas en torno al Caserío.
Pastores y elaboradores de quesos.
Siguiendo la tradición de sus antepasados.
Artesanal "buen hacer" que se remonta a tiempos inmemoriales. Quesos naturales elaborados uno a uno, queso Idiazabal y queso del cesto, una joya gastronómica que encontraremos en este Valle, al que le llaman "el gran desconocido".
❄️Izoria Baserria
Izoria Baserria quesos y miel
Somos una quesería familiar que cuenta con un rebaño 630 ovejas latxas y pertenece a la Denominación de Origen Idiazabal con nuestro queso Idiazabal Baserrikoa: Izoria Gazta.
Es una pequeña explotación. Somos una familia y somos un equipo, y a veces todos colaboramos como en los partos.
Como atender a todo el rebaño a la vez es inviable, las ovejas paren a su tiempo y las corderas siguen su propio ciclo facilitando la atención óptima de todo el conjunto del rebaño. Hay que tener en cuenta que la oveja Latxa es buena madre pero tiene un periodo de gestación muy largo y el parto es el momento más difícil para ella, a veces necesitan ayuda.
Tres generaciones en el caserío cuyos quesos son el resultado de nuestra vida, en realidad los quesos son "uno más" de la familia. Es un queso, si. Es su forma y su aroma, textura, gusto, regusto... Y también es el resembrado de pradera, la alternancia de pastos, segar en el momento apropiado, la época de partos también en la noche, sacar adelante las corderas, el esquileo, el ordeño de cada mañana y cada tarde, la elaboración manual de cada queso, su salado..... Puesta en cámara de oreo, maduración, madurado, volteo control de temperaturas humedades... Tiempo óptimo de maduración de las diferentes tandas, cepillado de cada pieza, envasado etiquetado y... Está en tus manos.
Quesos elaborados con la leche cruda de nuestro propio rebaño, que pace en los prados y montañas en el corazón Valle de Ayala, en Izoria. Quien decide acerca del rebaño es el aitite, Joaquín Ibarrola; alternancia de pasto...
La granja cuenta con el río Izoria con varios pasos que sirven de abrevadero.
El caserío cuenta con 60 hectáreas de pasto en proximidad, dieta que aporta claros matices a los quesos en función de la época del año.
Además el caserío cuenta con grandes praderas en la montaña, las returas.
Para la época de gestación, en la que el rebaño descansa se suben al Monte Babio.
Y siempre de referente el Pico Tologorri de la Sierra, macizo rocoso que se puede ver casi desde todo el Valle de Ayala. Un abrupto desnivel de unos 300 metros que provoca en Izoria la convivencia del clima oceánico y el clima continental lo que hace brotar pasto de ambos climas siendo muy ricos en variedad y calidad para el rebaño. Esto se traduce en una leche de calidad suprema.
Este año la humedad presente en Izoria ha dado lugar a un retoño temprano lo que nos permite seguir obteniendo una leche óptima para la elaboración de nuestro Izoria Gazta.
Por generaciones nos hemos dedicado a la elaboración artesanal de diferentes quesos, ya el padre de mi abuela, Tiburcio los hacía en una cueva en la Sierra Salvada Gorobel, hoy la cueva lleva su nombre La cueva de Tiburcio.
Como entonces, continuamos en el pastoreo y el mundo del queso, con la leche de nuestro rebaño, cuajo natural y la sal de Salinas de Añana, como entonces. Y,
Como dice mi madre: ahora los "pucheros" son más grandes, lo demás es igual.
El legado ancestral heredado se nos ha transmitido a través de "la amama" de Izoria Baserria, Maria Jesús Gobantes. Gracias a su hacer hoy puedes degustar también el queso del cesto Izoria, un bocado delicado de marcado sabor láctico propio del queso sin prensar, aquel que hacía el pastor, mi tatarabuelo en la Sierra. Una vez a la semana, elaboramos quesos frescos y el queso del cesto. Un queso muy delicado en su manejo y muy exigente durante su maduración. Un queso que representa una parte muy importante de la Cultura de esta Tierra.
miércoles, 23 de mayo de 2018
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